Köstliche Rezepte für Kenner

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• Schalotten mit Rotwein-Zimt-Sauce

• Rebhühner in Weinblättern

• Poularde in Rotwein

• Kaninchen in Rotwein

• Gänsekeulen in Rotwein

• Filetsteak mit Rotweinsauce

• Filets Mignon mit Portwein

• Fasan mit Weintrauben

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Dampfnudeln mit warmem Weinschaum

Zutaten Damfnudeln für 6 Personen:
20 g Hefe
3 EL Zucker
1/4 l Milch
500 g Mehl
2 Eier
80 g Butter
1 Prise Salz
etwas Mehl zum Bearbeiten
Zum Garen:
1/4 l Milch
20 g Butter
1EL Zucker

Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe mit 2 Tl Zucker in 4 EL lauwarmer Milch auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
Hefemilch hineingeben und mit etwas Mehl verrühren.
Die Schüssel zum Gehen an einen warmen Ort stellen.
Nach etwa 15 Minuten, wenn der Vorteig blasig aufgegangen ist, die restliche Milch, verquirlte Eier, flüssige lauwarme Butter, Salz und restlichen Zucker zufügen.
In der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührers so lange durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist und sich vom Schüsselrand löst.
Noch einmal für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen,
bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Den Teig mit den Händen auf wenig Mehl kräftig
durchkneten und 4-5 cm dicke Rollen formen. Gleichmäßige Stücke (etwa 5 cm lang)
davon abschneiden und jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.
In einem großen, flachen Topf (mindestens 26 cm Durchmesser) lauwarme Milch, Butter
und Zucker mischen und die Teigkugeln nebeneinander hineinsetzen.
Noch enmal 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, den geschlossenen Topf hineinschieben und die Dampfnudeln etwa 35 Minuten backen.
Den Topf zwischendurch nicht öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.

Zutaten Warmer Weinschaum:
Für 4 Personen:
2 Eigelb
1 Ei
2 EL Zucker
1 EL Likör oder Obstgeist nach Wahl
80 ml lieblicher Weißwein, z. B. Trockenbeerenauslese oder Spätlese
2 ElL Zitronensaft
Für das Wasserbad etwa 1/2 l Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Eine passende Schüssel so in den Topf hängen, daß der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Leichter geht es mit einem speziellen Wasserbadtopf.
Alle Zutaten in di eSchüssel geben und auf dem leise kochenden Wasserbad mit einem gr0ßen Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgerätes schlagen, bis sich ein gleichmäßiger fester Schaum gebildet hat.
Den noch heißen Weinschaum sofort auf Tellen oder in Gläser anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Ruhezeit für den Teig: 1 Stunde